兴县新闻网讯（通讯员 亚东 慧琴）“小孩小孩你别馋、过了腊八就是年，二十三糖瓜粘、二十四扫房子、二十五做豆腐”，这首流传广泛的民间童谣，道出了豆腐在节日餐桌上的重要位置，对于兴县人来说，豆腐不仅仅是日常营养美味的菜肴，也是对故土的思念，对传统手艺的致敬和传承，更是一种对家园情怀的寄托。

腊月二十三凌晨，天还没亮，兴县圪洞村里静悄悄的，史氏豆制品加工厂却一片灯火通明，热气氤氲，负责人史旭成告诉记者，因为春节就要到了，家家都要做年豆腐，他们每天要赶制4000多斤豆腐，才能满足顾客的需要。

兴县史氏豆制品加工厂负责人史旭成告诉记者，以前村里过年的时候做豆腐，他爷爷就会做，而且做的非常好，过年的时候经常有人请他爷爷做豆腐，他看得多就学会了，后来电厂下岗后，他就开始做豆腐。 面对陡然增加的生产需求，史旭成既要当老板又要做员工，简单安排了工作中的注意事项后，他就开始磨浆。三大缸豆子是前一天晚上提前泡发的，他认真查看豆子的湿度，检验豆子吸水的饱和程度。

检查完豆子的发泡程度后，史旭成把豆子一缸一缸抬到电磨前开始磨浆，1000多斤豆子从电磨里出来，就成了豆浆，进入了蒸浆池，伴随着滚滚热浪豆浆挥发出了天然的香味，四处弥散的香味给熟睡中的人们带来了清晨的第一缕幸福气息。发泡、磨浆、蒸浆、点化、筑型，一系列的工序完成之后，半成品的豆子终于变成了一块块，洁白鲜嫩、香味四溢的豆腐。

咱的豆腐做的时候是精挑细选，首先必须把好原料关，黄豆必须选好，把杂质都得去掉，淘洗，主要是泡豆子期间，完成第一步就是淘洗，淘洗干净第二步就是咱制作的时候磨浆，第三部就是点制，要点到恰到好处。又嫩又坚韧，这才是好豆腐，史旭成高兴地说着。

如今为了满足不同顾客的需求，史氏豆制品加工厂特意推出了两种不同口味的豆腐。

史旭成说到，卤水豆腐它是由卤水做成的，它就是有锅里熬的那个，老人们说的就是锅上的（焦糊）那股味道，还有一种产品就是酸浆豆腐，酸浆豆腐它是气冲出来的，意思就是没有焦糊味，原味豆腐，喜欢吃卤水的比较多，平时把我们每天加工2000多斤，快过年每天得加工4000多斤，这个时候我们工人们是加班加点做。

简单的封装、熟练的操作，天刚蒙蒙亮史旭成和媳妇就要将豆腐打包装车，送到订货人的手里，5分钟不到一车货就装好了，史旭成告诉记者他每天都要跑4、5趟。

史旭成跟记者说到，为啥要真空了就是把空气抽了，没有外面的空气感染，这个豆腐就能放了。

史旭成的豆腐虽然刚刚启步，但地道的口感、鲜美的味道加上便于携带、便于保存的优势很快占据了市场的至高点，如今他的豆腐在占据全县市场的情况下，走向了临县、岚县、离石、太原等周边地区。

当天来购买的顾客说到，我家爱吃豆腐，经常买这个卤水豆腐，挺好的。这个豆腐口感挺好，传统工艺我们经常上门买。

一块块洁白的豆腐，是史旭成朴实的梦想。制作豆腐，不仅是他养家糊口的手艺，更是他人生成就感的依托。曾经远走他乡为谋生计，如今终于在家乡找到了自己的热爱。谈及今后的发展规划，史旭成说，人不能忘本，要踏踏实实，坚持薄利多销，他希望让更多的人品尝到健康美味的史氏豆腐，而幸福生活正从这个豆腐坊里起步，好日子还在后头呢。？ 视频编辑：张利琴